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猪油怎么熬又白又香?

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猪油怎么熬又白又香?

发布日期:2020-11-04 作者: 点击:

自己觉得这个问题应当从购买、提练、存储几个层面回复才较为进一步。南宁生鲜配送

一、购买

猪油的质量在于猪肉,而猪肉的质量又在于生猪的品种、饲料、饲养方法。肥膘厚、颜色洁白、质地瓷实(冰冻后)的猪肉为粮食、粗饲料饲养,猪油成活率高、亮白、无异味;肥膘薄、颜色泛黄、质地松软(冰冻后)的猪肉为精饲料、泔水饲养,其成活率低、颜色发浑、有腥臊味。

猪板油、花油、肥膘均可提练猪油。肥膘提练的质量较好,但成活率不如板油;板油成活率高,但香气不如肥膘;花油成活率、质量、颜色均比较差。广西生鲜公司

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二、提练

板油或肥膘洗净、切片(块),放进锅中,兑水没过油片(块),为了防止氧化;盖上锅盖,中火烧开,改文火熬料,翻搅为了防止粘锅、烧焦,待水熬干,以油炼油,相同翻搅;油片(块)枯黄时关火,将油渣捞起来。油渣可做油条、饺子馅料。

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三、存储

瓷罐较好,不锈钢容器次之,铁器较差。容器中放进盐巴适量,舀入提练猪油,搅拌均匀,盖上盖子,常温下或放进冰箱冷藏存储。

放进食用盐能延长提练猪油存储时长、提升香气。

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