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生鲜我们喜欢吃野生的,这是为什么?

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生鲜我们喜欢吃野生的,这是为什么?

发布日期:2017-07-06 作者: 点击:

生鲜里相对饲养的品种,野生鱼生活周期长、生长缓慢、肉质鲜美(鲜味可能和小分子有机物有关)。只要是好味道,就能赢得吃货们的赞同。所以理论上说,在无污染水体中生活的野生鱼、虾,口味优于饲养品种。我们能经常买到的相对安全的野生鱼包括带鱼(大洋中长大,而非近海)和鲅鱼(又名蓝点马鲛)以及大洋中直接捕捞的肉食性鱼类(像大马哈鱼,但是量很少)。带鱼鲅鱼安全是因为暂时还没有成功的养殖技术(没有药残问题),只能捕捞。远洋鱼类安全是因为水体环境好。

但实际情况和理论情况并不是一样的:污染:中国的河流(长江,黄河及支流)和海域(主要是东海和渤海,南海相对好些)由于受到工业污染,水体中含有较高含量的重金属和农业杀虫剂(相对世界范围内的近海)。因此食用未经检测的近海的或是淡水的野生鱼是很具风险的。这种风险会随着污染程度的增高而增高,同时因为富集作用,这种风险也会随着野生鱼年龄的增长而增高。比如新闻上说:长江野生鱼测出有害物质 鱼体内含有环境激素和汞铅镉等重金属。

 

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假野生:体格健壮,具有活力,品相好的野生鱼,通常会直接卖给鱼类育苗场作为种鱼(卖价高)。育苗场需要种鱼是因为养殖鱼的生殖潜力常常低于野生鱼,而种鱼的生殖能力也会随着时间而逐渐退化。因此育苗场需要不断补充种鱼。不少高价卖的所谓野生鱼其实就是养殖的,也有一部分人会将养殖鱼类进行半放养,比如搞个天然大池塘模拟自然环境,但口味上和野生鱼相似,但是有差距。

养殖的鱼怎么样?

口味是差了些,但大多数经过检验检疫合格的,药残和致病菌可以控制在安全范围之内的产品,起码安全性上是可以信赖的。广西生鲜公司的建议是:请食用正规渠道的养殖海鲜或是水体环境有保证的野生海鲜。


 

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